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啤酒易拉蓋廠家:啤酒生產過程中穩定劑有什么作用?

來源:云更新 時間:2019-04-10 09:02:40 瀏覽次數:

啤酒易拉蓋廠家:啤酒生產過程中穩定劑有什么作用?

啤酒制造(Produce)全過程中平穩(表述:牢固穩定;沒有變化)劑有哪些功效?

啤酒制造(Produce)全過程中平穩(表述:牢固穩定;沒有變化)劑的應用:

 在啤酒制造(Produce)全過程中,根據加上不一樣的啤酒平穩(表述:牢固穩定;沒有變化)劑,如胰蛋白酶(Enzyme)、釀造單寧、硅(silicon)膠(Silica)和PVPP等,能夠 提升啤酒的膠體溶液(Colloid)可靠性(The stability of)。一些增稠劑能夠 獨立加上,還可以協同應用,如硅橡膠制品和PVPP能夠 協同應用。

1、蛋白質溶解酶(Enzyme)

 普遍應用的是木瓜蛋白酶(Enzyme)和菠蘿蛋白酶等。它功效于含堿基碳水化合物(amino acid)、亮氨酸和甘氨酸的肽鍵,根據水解反應(Hydrolysis),將生物大分子的敏感度蛋白質轉化成低分子結構的肽,以具有平穩啤酒的功效。

2、釀造單寧

 釀造單寧能夠 提升啤酒的膠體溶液(Colloid)平穩(表述:牢固穩定;沒有變化)性(The stability of)和口感可靠性。釀造單寧中的酚(phenol)羥基(hydroxyl)可以與代烴化學物質產生聚合反應,轉化成脲醛樹脂聚合物,另外,啤酒中的羧基化學物質含水量也會減少(reduce),那樣就提高了制成品啤酒的耐老化工作能力。除此之外,釀造單寧可以可選擇性地與蛋白(protein)和活性多肽中的-SH基造成反映而沉定溶解。此外,因為代烴化學物質的降低,還有益于提升啤酒的抗氧(Oxygen)化(抗氧化性(oxidation)氧自由基)工作能力。因而,加上釀造單寧能夠 明顯增強制成品啤酒的保存期。

3、聚乙烯吡咯烷酮聚合物(PVPP)

 聚乙烯吡咯烷酮聚合物(PVPP)能夠 有可選擇性地去除造成啤酒渾濁的全部鞣質(酚(phenol)類)。必須留意的是,應用聚乙烯吡咯烷酮聚合物(PVPP)時,一定要嚴控啤酒中的含氧量(Oxygen)量。由于經聚乙烯吡咯烷酮聚合物(PVPP)解決后的啤酒對氧其比較敏感。與一般啤酒對比,在同樣的氧氣含量下,經聚乙烯吡咯烷酮聚合物(PVPP)解決后的啤酒空氣氧化(oxidation)以后,口感轉變迅速,口感平穩(表述:牢固穩定;沒有變化)性更差。